魚の骨を柔らかくする研究 子供・高齢者がおいしく食べれるように
「骨なし魚」と聞くと、多くの人が思い浮かべるのは
骨を取り除いた調理済みの加工食品ではないでしょうか。
ですが、今回ご紹介するのはちょっと違います。
特に、小さなお子さんやご高齢の方にとっては、骨が気にならず安心して食べられるという点で
まさに画期的な食材です。
この新しい養殖技術は、滋賀県立大学によって開発されました。
どうやって骨を柔らかくするの
骨の材料となる栄養を控えた餌を与えることで、魚の骨がやわらかくなるよう工夫されています。
（Ｑ先生が開発されて、商品化が迫っているものとは？）
【滋賀県立大学 杉浦省三教授】「一言でいえば”骨なし魚”という言い方していますけども」”骨なし魚”。魚なのに骨がないとは一体どういうことなのか。
【滋賀県立大学 杉浦省三教授】「骨がないと死んじゃいますから、もちろんそこまでやってないです。骨をできるだけ柔らかくすることで、骨の成分である『リン酸カルシウム』のうちのリンの方をできるだけ餌から取り除いて少なくする」
https://www.ktv.jp/news/feature/241101-sakana/
低リン飼料を与えた魚では、対照群と比べて骨密度が約12％低下しており、しっかりと骨をやわらかくする効果（骨軟化効果）が確認されました。
例えばニジマスの場合、骨密度70％を目指すと、およそ1か月ほどで達成できるようです。
このくらいの骨密度になると、骨が気にならず食べやすくなるそうです。
骨なしニジマスの骨のやわらかさは？
関西テレビの取材では、
ふだん小さな骨を気にして文句ばかり言っていたお子さんが
「おいしい！」と言って完食していた様子が紹介されていました。
それを見たお母さんも、「ほんとに全部食べた…！」と驚いていたのが印象的です。
気になる骨の柔らかさは、「ししゃもの骨」くらいとのこと。
口の中で気にならない程度のやわらかさなので、安心して丸ごと食べられるというわけです。
私の子供も骨を気にして魚を食べないので、是非試してみたいです
骨なし魚 ニジマス どこで買えるの？
2025年春には、この技術が海水魚にも応用され、商品化を目指しているという情報もあります。
そこで、実際に販売されているのかどうか調べてみましたが――現時点では、まだ市販されている情報は確認できませんでした。
とても楽しみな技術だけに、今後の展開に期待が高まります。
「骨なし魚」、早く食卓に並ぶ日が来るのを楽しみにしています！
「骨がないから、食べたくなる」魚離れに歯止めを新しい養殖技術に注目！
2001年をピークに年々減少している魚介類の消費に、歯止めがかかるのではと期待されています。
骨が面倒だから魚はちょっと…っていう人が一人でも減ればいいですね。
2011年までは魚介類の方が消費量が多かったのかと思ってたの、私だけ？
それ以前、2000年代初頭までは 本当に
「日本人は魚が大好きだったんですね」
確かに、私も今でも魚は好きでが
実際、食卓に並ぶのはお肉の方が圧倒的に多いです。
魚の値段が上がった、それも原因ですね。
所さん！事件ですよ ニジマスに産ませたキングサーモンの紹介
2025年4月24日放送の「所さん！事件ですよ」では、
頭から丸ごと食べられる“骨なし魚”や、ニジマスに産ませたキングサーモンなど、注目の最新養殖技術が紹介されます。
骨なしニジマスの続報が出る事を期待しております
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